Vitaminas conheça mais sobre elas

      As vitaminas são compostos orgânicos que não podem ser sintetizados pelo organismo, portanto, devem fazer parte da dieta diariamente. São encontradas em pequena quantidade na maioria dos alimentos. São muito importantes para o bom funcionamento dos processos fisiológicos do corpo. São substâncias muito frágeis, pois sofrem alterações pelo calor, luz e alguns metais. Elas possuem mecanismos importantes como o de coenzimas ( que são substâncias importantes que ajudam no funcionamento de enzimas que catalisam reações no organismo) e o de antioxidante (que combatem/neutralizam os radicais livres).

Classificação das Vitaminas

Vitaminas Lipossolúveis:

São as vitaminas A, D, E e K, são solúveis em gordura e são encontradas em alimentos lípidicos, suas funções são geralmente estruturais.

Vitaminas Hidrossolúveis:

Estas são solúveis em água. Fazem parte deste grupo as vitaminas do complexo B e a vitamina C. As vitaminas do complexo B funcionam basicamente como coenzimas no metabolismo celular e a vitamina C possui função estrutural e antioxidante.

Alimento do Dia - Ameixa

      A ameixeira é originária da Europa e da China. Seus frutos são arredondados de cor azul - escura ou púrpura. Possui um sabor doce e levemente ácido.

      Existem muitas variedades de ameixas, mas todas elas possuem composição semelhante. As diferenças entre elas estão na quantidade de açúcares (glicídios) e na estrutura química do corante natural que determina a cor da casca e da polpa.

      As ameixas são ricas em fibras e por isso são muito indicadas para regularizar o funcionamento intestinal.

      A ameixa possui nutrientes como vitaminas do complexo A, B e C, além de possuir potássio, sódio, cálcio e fósforo e 100g da fruta possui apenas 54 kcal.

      Na hora da compra dê prefência as frutas firmes de cor concentrada e sem rachaduras.

Alimentação dos brasileiros é cada vez menos saudável

      O arroz e o feijão são a base da alimentação brasileira, mas de acordo com  a “Análise de Consumo Alimentar Pessoal no Brasil” da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) 2008-2009, a alimentação da população brasileira vêm se tornando cada vez menos saudável. Isso acontece porque os brasileiros possuem um padrão alimentar inadequado que é caracterizado por um alto consumo de gorduras, açúcares e sódio e uma baixa ingestão de alimentos protetores como  frutas, legumes e verduras. 

      A pesquisa mostra um aumento no consumo de refrigerantes e biscoitos recheados o que deixam a nossa dieta com alta densidade energética e pouco nutritiva. De acordo com a pesquisa o consumo individual diário de refrigerante totaliza mais de 15 milhões de litros por dia, e quanto maior a renda, maior o consumo. Enquanto que 90% da população brasileira não atinge a recomendação do Ministério da Saúde para ingestão de frutas, legumes e verduras que deveria ser de pelo menos 400mg/dia.

      Ainda de acordo com o estudo 68% da população brasileira não atinge o consumo recomendado de fibras, 61% consome açúcar em excesso, 82% consome gordura saturada em excesso e 70% exagera na ingestão de sódio.

Alimentação Saudável

      Uma alimentação saudável contribui para uma melhor qualidade de vida e previne contra doenças como hipertensão, diabetes e obesidade.

      A populçaõ brasileira deve aproveitar melhor a grande diversidade de alimentos encontrada em todo o território nacional. Deve aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras, consumir mais carnes magras, peixes (no mínimo uma vez por semana) e diminuir o consumo de sódio, açúcar e gorduras.

      O brasileiro deve manter o hábito de ingerir de duas à quatro porções de frutas por dia, três à cinco porções de vegetais, duas à três de carnes magras, leguminosas e sementes oleaginosas, além é claro de ingerir no mínimo seis copos de água por dia.

      Mesmo com a vida corrida dos brasileiros é possível manter uma alimentação saudável até para aqueles que fazem a maior parte de suas refeições fora de casa. Ao optar por restaurantes evite o consumo dos molhos, dê preferência à carnes magras, saladas, arroz e feijão. Dê sempre preferência por uma combinação bem colorida e com pouca gordura!

Pensa que é fácil?

        ''Não pode ser simples. Miojo fica pronto em 3 minutos, mas a massa é frita e o tempero tem sódio demais. A lasanha congelada é rica em gorduras saturadas. O suco de caixinha não tem os mesmos nutrientes que os naturais. Da versão em pó, prefiro nem falar.

      Comer bem é mais ou menos o oposto da praticidade. É cuidar de uma hortinha própria na   sacada. É comprar frutas e legumes frescos, lavar, descascar, picar, preparar. A alimentação saudável tem muito pouco de contemporânea. Desdenha do freezer, não liga para o micro-ondas, tem horror do semipronto e está pouco se importando se você tem mais o que fazer antes do jantar.

      Escrevo esta crônica com fome, ciente de que o melhor a fazer não é simplesmente buscar um pão de queijo com leite de caixinha na lanchonete para me saciar ao computador. Nananinanão. Eu preciso largar o trabalho por meia hora, para encomendar um sanduíche de queijo branco com pão integral e um suco de laranja natural. Tudo feito na hora, no seu tempo. Não no meu.

      Escolhas saudáveis dão trabalho e demoram mais. Mesmo quando fazem por você. Experimente pedir que substituam a batata frita pela salada no combo de fast food. Crocantes e calóricas, as batatinhas estão sempre ali, disponíveis no aquecedor, em abundância, para atender à demanda. Mas a saladinha vai tomar alguns minutos adicionais.

      E, se você (como eu, que sou vegetariano) cometer a heresia de pedir seu sanduba sem hambúrguer, vai perceber que está alterando a ordem do universo. Isso é o que eu acho mais difícil de entender. Um ingrediente a menos - era para vir mais rápido, não? Não. Porque se está profanando um ritual mecanicista em que a estrela é a carne. E é preciso incluir no cronograma a surpresa- e o ultraje - de quem precisa fazer a subtração: "Como assim sem hambúrguer?!".

      Por isso, ao optar pela alimentação saudável, você vai ter de aceitar que vai ter um trabalhinho a mais. Que vai precisar de mais paciência. Que vai ter de se planejar antes. E tudo isso inclui supermercado e feira. E exclui o delivery.

      Pois é. Tudo parecia tão mais fácil no desenho dos Jetsons, em que bastava pôr uma pilulazinha no micro-ondas, para se servir, instantes depois, de uma refeição completa. E ainda havia uma empregada-robô para lavar a louça. Mas, bem, diabetes, hipertensão, obesidade, nada disso é prático, né? Fico com o transtorno de ir à feira.''

Por Leandro Quintanilha / Estadão.com.br

Cranberry, você conhece?

      A cranberry é uma pequena frutinha vermelha originária dos Estado Unidos, parecida com uma cereja é pouco comum no Brasil, mas bastante consumida pelos mercados americanos e europeus.

      De uns tempos para cá sua procura vem aumentado, e isso acontece pelos seus vários efeitos benéficos entre eles, o de prevenção de infecções do trato urinário (pesquisas mostram que os compostos presentes nesta fruta impedem a fixação das bactérias nas paredes urinárias). Mas mesmo  os indícios dos benefícios da cranberry serem bem conhecidos não se deve afastar o tratamento médico com antibióticos, a fruta é apenas um coadjuvante para o tratamento.

PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DA CRANBERRY

      A cranberry é rica em fibras, em antioxidante (que neutralizam os radicais livres, impedindo a formação de placas de colesterol nos vasos sanguíneos), possui sais minerais como, magnésio, ferro, cálcio e selênio e vitaminas C, K e A. Uma porção de 100g fornece 46 calorias.

      A cranberry está disponível na forma de sucos, molhos (estes podem ser facilmente encontrados nas grandes redes de supermercados), frutas frescas e secas (essas formas são difíceis de serem encontradas no Brasil).

Utilizando as cascas dos alimentos

      Você sabia que utilizar partes não convencionais dos alimentos, como cascas, sementes, talos e folhas podem render receitas além de saborosas muito nutritivas?

      Por isso ao invés de descascar a maçã, coma-a com a casca, ela é rica em nutrientes e antioxidantes que previnem contra o câncer.

      Pois é, essas partes dos alimentos que a maioria das pessoas costumam jogar no lixo, sem dar a mínima importância são ricas em vários nutrientes. As cascas das frutas são ricas em micronutrientes, (algumas até mais do que a própria polpa) como o ferro que é muito importante para o sistema imune e para prevenir a anemia, o cálcio importantíssimo para a saúde dos ossos e potássio que é importante para os movimentos musculares. Nas cascas também são encontradas muitas vitaminas além de fibras e carboidratos.

      Abóbora, cenoura, chuchu, abobrinha, abacaxi, laranja, couve, brócolis e agrião são bons exemplos de vegetais que merecem ser totalmente aproveitados.

      A abóbora possui vitamina A, algumas do complexo B, sais minerais e cálcio, mas se for consumida com a casca tem uma dose extra de fibras, que são importantes para o bom funcionamento do intestino. É possível aproveitar as folhas do brócolis que são ricas em cálcio, fósforo, potássio e vitamina C.

      Por isso antes de jogar todas essas cascas fora pense que não são apenas cascas que estão indo para o lixo mas, também fontes de muitas vitaminas, minerais e muitos outros nutrientes importantíssimos para o bom funcionamento do organismo.

     Aqui vão algumas dicas de como reaproveitar as cascas:

Gelatina de Suco de Casca de Abacaxi

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 litro de suco de casca de abacaxi
- 1 unidade de gelatina de abacaxi Modo de Preparo

Ferva a casca de um abacaxi com um pouco de água. Bata a casca no liquidificador e coe. Dissolva a gelatina em um pouco de suco e acrescente o açúcar, mexendo bem. Coloque em taças e leve à geladeira para endurecer. Sirva no dia seguinte.

Rendimento: 5 porções
Valor calórico (por porção): 55 calorias  

Massa Verde para Panquecas Ingredientes

- 1 xícara (chá) de talos da sua preferência cozidos (agrião, couve, brócolis, espinafre)
- 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de margarina
- sal a gosto

Modo de Preparo

Bata no liquidificador os talos com o leite e peneire. Junte os demais ingredientes e bata novamente no liquidificador. Unte uma panquequeira e faça as panquecas.


Rendimento: 10 panquecas grandes
Valor calórico (por panqueca): 60 calorias

Doce de casca de laranja

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Doce caseiro
Calorias: 120 por porção Ingredientes

Ingredientes:

12 laranjas descascadas finamente (para obter 300 g de casca)
300 g de açucar
1 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de preparo:
Numa vasilha com bastante água, deixe as cascas de molho até o dia seguinte. Troque a água várias vezes. Numa panela, leve ao fogo as cascas e cozinhe por uma hora ou até começarem a amaciar. Escorra. Deixe as cascas na panela e acrescente o açúcar e o suco de laranja. Leve ao fogo novamente e cozinhe, mexendo às vezes, até chegar ao ponto de pérola (o fio fica um pouco resistente com uma gota na ponta). Retire do fogo, deixe esfriar e coloque numa compoteira.

Receita Saudável & Nutritiva

Bolo de casca de banana

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de casca de banana madura
4 gemas
4 claras em neve
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) rasas de margarina
2 colheres (sopa) de fermento em pó
canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xícara (chá) de água. Reservar. Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o açúcar, batendo até ficar homogênea. Misturar as cascas de banana batidas, a farinha e o fermento. Por último, as claras em neve, polvilhando com a canela antes de ir ao forno. Levar ao forno em uma forma untada, assar durante 30 ou 35 minutos.

Nutrientes: Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo e Magnésio.

Fonte: http://www.sescsp.org.br/sesc/mesabrasilsp/receitas/mostra_receita.cfm?mesa_receita_id=57