As vitaminas são compostos orgânicos que não podem ser sintetizados pelo organismo, portanto, devem fazer parte da dieta diariamente. São encontradas em pequena quantidade na maioria dos alimentos. São muito importantes para o bom funcionamento dos processos fisiológicos do corpo. São substâncias muito frágeis, pois sofrem alterações pelo calor, luz e alguns metais. Elas possuem mecanismos importantes como o de coenzimas ( que são substâncias importantes que ajudam no funcionamento de enzimas que catalisam reações no organismo) e o de antioxidante (que combatem/neutralizam os radicais livres).
Classificação das Vitaminas
Vitaminas Lipossolúveis:
São as vitaminas A, D, E e K, são solúveis em gordura e são encontradas em alimentos lípidicos, suas funções são geralmente estruturais.
Vitaminas Hidrossolúveis:
Estas são solúveis em água. Fazem parte deste grupo as vitaminas do complexo B e a vitamina C. As vitaminas do complexo B funcionam basicamente como coenzimas no metabolismo celular e a vitamina C possui função estrutural e antioxidante.
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